Birthday cake in Roll shape

Lâu lắm rồi mới làm bánh tặng sinh nhật. Lần này không làm bánh tròn, bánh vuông gì cả, làm bánh dạng cuộn cho lạ. Thường thì mọi người hay nghĩ bánh cuộn được dùng làm Buche de Noel hay bánh cuộn kem thông thường thì đối với mình, bánh cuộn nếu trang trí lạ mắt cũng có thể làm thành bánh sinh nhật. Nếu tìm trên mạng sẽ có rất nhiều kiểu trang trí, tha hồ chọn lựa theo ý thích hoặc có thể tự nghĩ ra để trang trí thì còn hay. Mình lười suy nghĩ nên hay lang thang trang này trang kia học hỏi một nơi một tẹo, thế thôi mà vui phết, có khi ôm máy cả ngày cũng được 🙂

Bánh tặng sinh nhật chị đồng nghiệp, chúc chị sinh nhật vui và hạnh phúc !!!

Bánh là Chocolate Flourless Cake với  demo ở đây, kem là Mocha Buttercream, bắt kem bằng đui tròn nhỏ, trang trí với các loại berries và rắc chocolate trắng bào.

Bánh mì ốc quế nhân Custard

Lâu lắm rồi mới làm lại bánh mì, từ lúc chưa sanh con gái đến giờ, dễ chừng gần 2 năm rồi. Phần vì lười, phần vì không có thời gian. Nhân dịp mấy ngày nghỉ lễ mới tranh thủ làm. Lâu không làm nên nhồi bột có tí mệt, đấy những lúc thế này thì sự tương tư Kitchen Aid lại bùng lên dữ dội…:)

Thôi, không lan man nữa. Bánh mì hôm nay là bánh mì ốc quế nhân custard. Thực ra thì mình thích ăn Cream Horns cơ nhưng vì lần nào làm bột puff pastry cũng không đạt như mong muốn nên thôi mượn tạm bột bánh mì nặn thành hình ốc quế rồi bơm nhân Custard vào, nhìn cũng ra dáng Cream Horns lắm. Bánh mì là CT milk buns như mọi khi vì mình ưng CT này, bánh mì lúc nào cũng mềm, thơm, ngọt vừa phải. Nhân custard beo béo ăn ngon ơi là ngon. Có điều bơm custard vào cái ốc quế này ăn hơi bị ngán vì có lẽ hơi nhiều tẹo, để lần sau thay bằng whipping cream thử xem sao …

Voila, chụp vài tấm hình để khoe thì con bé con cứ lăng xăng đòi ăn, đang chụp nó cũng thò tay vào bốc, phải bốc một cái rồi mới chịu ngồi yên cho mẹ chụp choẹt.

CT Milk buns + Custard học theo chị KT ở đây nhé.

À quên, làm bánh này tiện lắm, tối làm, bánh chin để nguội, cất vào hộp, sáng dậy khuấy nhân, bơm vào bánh, xong xách đi làm, đi chơi ăn là xong. Rất tiện nhé.

 

DEMO bánh cuộn – CT Japanese Cotton Sponge

Lâu lắm rồi mới có thời gian và siêng năng chụp Demo để lưu lại cách làm bánh. Lâu thật là lâu rồi.

Post hình trước, rảnh sẽ chi tiết hơn vào cách làm. Giờ đêm khuya, buồn ngủ quá. Trưa nay thức làm Demo mà 🙂

Japanese Cotton Sponge Cake – phiên bản bánh cuộn

Bánh cuộn – Công thức từ bánh Japanese Cotton Sponge Cake của Alex Goh. Thay vì làm trong khuôn vuông để cho ra bánh Japanese Cotton Sponge Cake thì mình thử làm bánh cuộn bằng CT này.

Bánh đặc chắc hơn, không bông xốp bằng bánh cuộn theo CT bánh bông lan cơ bản nhưng thơm mùi bơ sữa, mình thích thế. Thích những chiếc bánh ngậy bơ, thơm sữa. Bánh này dùng đến 6 trứng trong khuôn sheet 35x20cm nhưng mình thấy vừa vì bánh xẹp đi rất nhanh khi lấy ra khỏi lò, xẹp mất khoảng một nửa so với chiều cao bánh đạt đến trong lò. Đó là điểm challenge của loại bánh này nên dùng làm bánh cuộn có vẻ như thành quả đỡ bị “hụt hẫng” hơn so với để bánh trong khuôn vuông.

 

Sáng chủ nhật có bánh có hoa…

 

Nguyên liệu:

(A) 60g bơ nhạt.

(B) 80g bột mỳ

(C) 80ml sữa tươi

(D) 1 trứng gà  + 5 lòng đỏ trứng gà

(E) 5 lòng trắng trứng gà

(F) 120g đường

– Chút muối + chút cream of tartar.

– Dùng khuôn chữ nhật cho bánh cuộn, thoa ít bơ lạnh xuống đáy khuôn rồi lót một miếng giấy nến để chống dính cho đáy khuôn. Không chống dính cho thành khuôn. Bật lò ở nhiệt độ 170 độ C.

– Đun chảy (A). Sau đó cho (B) và quậy đều. Cho tiếp (C) vào và trộn đều (ở đây có thể trộn chung bơ đun chảy và sữa trước, sau đó mới cho bột vào để giảm đi độ dính khi quậy bột)

– Cho tiếp (D) vào, tiếp tục trộn cho đến khi hỗn hợp trở nên đồng nhất. Để sang một bên.

– Cho chút cream of tartar vào (E) rồi đánh cho đến khi bông mềm, cho tiếp (F) + chút muối vào đánh cho đến khi hỗn hợp bông cứng.

– Nhẹ nhàng trộn đều hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng lại với nhau theo chiều từ dưới lên (tương tự như cách trộn khi làm chiffon) cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

– Trút hỗn hợp bột vào khuôn. Cho vào lò nướng khoảng 30~35 phút hoặc đến khi mặt bánh chuyển sang màu vàng nâu, thăm bánh thấy không dính là bánh chín. Nướng mặt bánh có màu sậm chút thì bánh sẽ không bị dính vào giấy nến khi cuộn.

– Bánh nướng xong để nguội trong khuôn khoảng 5p, sau đó dùng dao róc bánh khỏi khuôn. Cách cuộn bánh chi tiết có thể tham khảo ở link sau với những hướng dẫn chi tiết từ những home bakers rất chuyên nghiệp 🙂

Cách làm bánh cuộn – chị Khai Tam

Hai cách cuộn bánh – chi Nawngthu

– Kem bánh là Kem bơ Mocha. Rất đơn giản: 100g bơ mềm + 50g đường bột + 80~100ml sữa tươi không đường + cafe pha đậm đặc (ít nhiều tùy khẩu vị), đánh đều cho mịn mượt là xong. Có thể thay bằng whipped cream, mứt tùy ý nhé.

Bánh cuộn xong bọc kín bằng clingfilm (màng bọc thực phẩm) để tủ lạnh thoải mái, nếu là kem bơ thì trước khi ăn để ra tủ lạnh vài mươi phút cho kem bơ mềm là được.

Hi vọng mọi người sẽ thích CT này 🙂

Happy Wedding to my dear

Lần thứ hai làm bánh cưới. Mất ba ngày ba đêm vì làm theo kiểu đánh du kích, làm từng phần, rảnh lúc nào làm lúc đó vì không có thời gian. Hú hồn, đến ngày cưới bạn bánh cũng xong.

Bánh đơn giản, trang trí cũng đơn giản, chỉ có điều nhờ anh chụp hình cùng ánh sáng mờ ảo mà bánh đẹp hơn ở ngoài. Nhìn lung linh phết. Cảm thấy rất vui vì bạn thích bánh, mọi người khen kha khá và quan trọng nhất là xem hình thấy hài lòng. Hóa ra tay nghề cũng chưa bị mòn đi là mấy :).

Chỉ tiếc là phải chi mình biết làm bánh Macaroon thì sẽ vui gấp bội. Macaroon đi mua nên không đúng ý về kích cỡ và màu sắc lắm. Nấm lớn hơn rồi, hi vọng năm mới sẽ có thêm nhiều ngày rảnh rỗi để có thể làm bánh.

Lần nữa, chúc mừng bé Loan yêu quí. Chúc cưng luôn hạnh phúc.

Khoe hình nào…:)

Một đám cưới đẹp và ấm cúng.

Bánh Macaroon này mua của SunMerry. Tuy không đúng theo mình yêu cầu lắm nhưng vì cận ngày quá nên đành chịu. Lẽ ra nó phải có size nhỏ hơn và màu xanh phải là xanh navy chứ không phải cái màu xanh cổ vịt này thì có lẽ cái bánh sẽ đẹp hơn nữa 🙂

Mình thích cái búp kem này, rất cảm ơn anh chụp hình đã lưu giữ hình ảnh này để mình tự khen tay nghề bắt bông kem của mình không đến nỗi nào 🙂

Homemade Mascarpone

Đây là một công thức rất dễ dành cho những ai muốn tự tay làm Mascarpone cheese tại nhà, để rồi từ đó có thể tha hồ làm các loại bánh có sử dụng Mascarpone, chẳng hạn như Tiramisu, Mascarpone cheesecake, Mascarpone mousse…etc.

CT rất dễ, rất đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm. Tất nhiên là mùi vị của Homemade Mascarpone sẽ khác biệt so với Mascarpone packed bán sẵn nhé. Thế cho nên nếu sử dụng Mascarpone này để làm Tiramisu thì sẽ phải làm kèm kem trứng Zabaglione và Vanilla Pastry Cream để làm dậy mùi đặc trưng của Tiramisu. Nàng cũng đã làm Tiramisu từ loại Homemade Mascarpone này và công nhận là hương vị khá ngon, lại, béo, thơm…Tóm lại là rất đáng thử CT này.

Đây nhé, CT homemade Mascarpone, theo Dailydelicious. Chị Kiwi cũng có làm CT này ở đây luôn rồi nè 🙂

* Nguyên liệu:

250ml whipping cream pasteurized (không dùng loại ultra-pasteurized). Hiệu Anchor hay Elle & Ville đều ok.
1/2 tablespoon nước chanh tươi (chanh vàng hay chanh xanh đều được, không khác nhau là mấy)

                          

* Cách làm:
Đun cách thủy whipping đến khoảng 87 độ, thỉnh thoảng dùng muỗng gỗ/whisk/thìa khuấy nhẹ. Cho nước chanh vào đun tiếp, vẫn khuấy nhẹ, kem sẽ đặc lại. Khi nhấc muỗng lên sẽ thấy một lớp kem mỏng bao quanh thìa. Hỗn hợp kem sẽ hơi tách nước. Bắc kem xuống để nguội 20 phút. Lấy 2 cái khăn xô lót vào một cái rây (hoặc rổ), trút kem vào khăn và đặt rây lên một đĩa sâu lòng. Dùng nilon bọc thức ăn bọc kín miệng rây rồi cho vào tủ lạnh qua đêm, hôm sau sẽ được sản phẩm Mascapone tươi ngon.
Với số lượng nguyên liệu như trên sẽ làm được khoảng 150g Mascarpone cheese. Mascarpone làm xong giữ lạnh có thể để được 3, 4 ngày.

Đừng quá lo vì hỗn hợp trút vào rây vẫn còn lỏng. Sau khi để tủ lạnh tầm 24h, nó sẽ đặc lại, dẻo quánh và rất béo 🙂

                             

 

Chúc cả nhà thành công nhé 🙂

Flan cho bé con ăn dặm

Nấm tập ăn dặm từ lúc 4 tháng rồi nhưng chủ yếu là bột ngọt, các loại củ, thỉnh thoảng được mẹ cho một ít bánh qui, một ít custard chứ đồ tráng miệng ngọt thì chưa ăn bao giờ. Hôm nay mẹ làm cho em bánh Flan để em tập ăn đồ ngọt, coi như là món tráng miệng chơi chơi của em sau bữa chính 🙂

Bánh Flan làm cho các em bé từ 6 tháng có nguyên liệu chính là lòng đỏ trứng, đường, bột năng và sữa công thức. Không dùng lòng trắng trứng vì có thể gây đầy bụng khó tiêu cho bé, thay lòng trắng bằng bột năng để tạo đông cho hỗn hợp và dùng sữa công thức bé đang uống thay cho sữa bò thông thường. Còn ai muốn làm từ sữa mẹ thì mẹ Nấm không chắc có thành công không vì mẹ Nấm cũng chẳng còn sữa mà thử :))

Lưu ý là nếu gia đình có ai dị ứng trứng thì nên cẩn thận với bé khi cho bé ăn bánh Flan. Nên cho ăn chút một để theo dõi phản ứng của con, nếu không thì cứ thoải mái cho bé ăn. Thêm nữa, trứng gà phải là trứng gà tươi, kiểm dịch đàng hoàng nhé 🙂

*** Công thức nào:

– 30g đường phèn bột. Nếu không thì thay thế bằng đường xay hoặc đường cát đều được. Nếu sợ ngọt có thể giảm xuống còn 25g.

– 4 lòng đỏ trứng gà

– 250ml sữa công thức pha với nước nóng (hơi bị mất chất nhưng đằng nào cũng vậy)

– 10g bột năng

– chút vani để khỏi tanh mùi trứng. Dùng tinh chất vani (vanilla extract chứ đừng dùng vanilla bột bán ngoài chợ nhé – toàn hóa chất)

*** Cách làm: (học theo chị KT)

– Đánh tan lòng đỏ với đường, bột năng. Pha sữa nóng rồi từ từ đổ vào hỗn hợp lòng đỏ, vừa đổ vừa khuấy để trứng và bột tan đều, thêm chút vanilla. Rây lại nếu cần vì hỗn hợp không có lòng trắng, không sợ bị lợn cợn đâu.

– Chia nhỏ vào các lọ nhỏ/hộp nhỏ/khuôn. Bé ăn mỗi lần ít nên chia nhỏ ra hoặc nếu không làm vào hộp bánh flan bình thường, con ăn không hết thì mẹ ăn cũng dc 🙂

– Nướng cách thủy ở 160 độ C chừng 40~45p là bánh chín. Nếu không có lò nướng thì hấp cũng được.

– Bánh để nguội, để ngăn mát tủ lạnh, trước khi cho bé ăn để nguội.

Chúc các bé ngon miệng 🙂

Bánh kem Flan

Tháng ba có hai ngày sinh nhật – một của bà ngoại Nấm, hai là của ba Nấm. Trái với bà ngoại không thích và chẳng bao giờ ăn đồ ngọt thì ba Nấm lại rất thích ăn. Đặc biệt là bánh Flan – bánh có nhiều kỉ niệm về bà nội của Nấm, là loại bánh mà bà nội Nấm luôn làm cho ba Nấm mỗi dịp sinh nhật khi ba Nấm còn bé nên cho dù có hỏi bao nhiêu lần, đề nghị bao nhiêu loại bánh khác thì ba Nấm vẫn chỉ yêu cầu bánh Flan cho sinh nhật.

Thôi thì tiếp bước truyền thống vậy. Mừng sinh nhật ba Nấm, mẹ Nấm tặng ba một ổ bánh Flan to bự, đường kính 20cm, ăn xong béo lên vài lạng 🙂

Lâu lâu mới lại làm bánh, sẵn tiện bày đồ ra thì tranh thủ làm luôn thử một mẻ bánh Flan với bông lan làm đế bánh. Cách làm học từ chị Khai Tâm nhưng thay vì dùng CT gateaux cơ bản, mẹ Nấm dùng ct Chiffon cocoa. Bánh đơn giản rất dễ làm. Sau khi đổ hỗn hợp bánh Flan vào khuôn thì quay sang trộn bột chiffon rồi cứ thế mà mạnh dạn đổ lên hỗn hợp bánh Flan. Vì hỗn hợp bột chiffon nhẹ hơn hỗn hợp Flan nên nó sẽ tự động nổi lên trên, khi nướng xong để nguội, để lạnh rồi úp ra đĩa nó sẽ có hai lớp rõ ràng rất đẹp.

 

1/ Công thức bánh flan ở đây

2/ Công thức bánh chiffon cacao. Với CT bánh flan ở trên thì mẹ Nấm chỉ làm 1/2 công thức bánh chiffon dưới đây thôi.

Phần hỗn hợp lòng trắng:

– 4 lòng trắng trứng (sử dụng trứng cỡ 55-60g)

– 1 nhúm cream of tartar hoặc 5ml nước cốt chanh

– 55g đường

Phần hỗn hợp lòng đỏ:

– 4 lòng đỏ trứng

– 35g dầu ăn

– 55g bột mỳ

– 5g bột ngô/bột năng

-10g đường

– 1 chút vani

– 50ml nước cacao (2 thìa con bột cacao pha với chừng 40~45ml nước ấm)

*** Cách làm:

Trộn lẫn tất cả các nguyên liệu trong Phần hỗn hợp lòng đỏ vào trong một cái tô.  Dùng nĩa, phới, hoặc spatula, đũa… khuấy đều cho tất cả hòa vào nhau thành hỗn hợp sánh đặc, mịn.

Dùng âu sạch cho lòng trắng trứng, đánh bông, sau đó cho nước cốt chanh/cream of tartar đánh tiếp khoảng 1′.  Cho từ từ đường và đánh đến khi hỗn hợp bông cứng

Đổ 1/3 hỗn hợp lòng đỏ vào với lòng trắng trứng. Dùng spatula trộn nhẹ tay (giống như làm sponge-gateau cơ bản).  Khi trộn xong, hỗn hợp sẽ trở nên “dẻo hơn”.  Đổ phần hỗn hợp lòng đỏ còn lại và trộn cho đều.

Trút hỗn hợp bột chiffon lên trên hỗn hợp bánh flan, nướng cách thủy ở 160 độ C chừng 40~50p là bánh chín, hoặc thăm bánh thấy không dính tăm là bánh chín.

Bánh lấy ra khỏi lò, để nguyên trong khuôn cho nguội, sau đó cho vào tủ lạnh. Đừng lo bánh chiffon sẽ khô vì khi dọn ra, úp bánh xuống, phần nước đường sẽ thấm vào bánh chiffon, ăn rất ngon và lạ miệng.

Chocomel – Chocolate & Caramel Verrines

Món này ngon lắm nhe. Đây là sự kết hợp khá hoàn hảo giữa lớp Caramel bavarois cùng Chocolate mousse và trên cùng là kem tươi đánh bông. CT tuy hơi dài dòng, đọc xong có vẻ thấy lích kích nhưng dễ làm cực kỳ. Dạo này nàng bận với cô bạn nhỏ, chẳng làm bánh nào cầu kỳ được, chỉ tranh thủ làm mấy món đơn giản để cho đỡ cơn thèm đồ ngọt :))

CT này tham khảo của dailydelicious ở đây. Demo cách làm và CT đều rất rõ ràng chi tiết. Tuy nhiên, nàng có thay đổi chút xíu ở phần Chocolate mousse – đó là không sử dụng phần lòng trắng trứng làm meringue vì đang trong giai đoạn ‘cho em bé titi” nên không dám ăn trứng chưa chín hẳn. Không có phần meringue này cũng không sao, bánh vẫn rất ngon….:)

Mango Pudding

Nhân dịp nhà có nhiều xoài ngon nên nàng tranh thủ làm Mango Pudding. Đây là món tráng miệng dễ nhất trần đời, ngoáy vài phát là xong. Mọi người ai cũng có thể làm được nhé. Ăn ngon, bổ, rẻ vô cùng

*** CT đơn giản thôi, đây nhé :

– 100g thịt xoài (xoài càng ngon, càng chín đậm màu thì pudding càng ngon)

– 60g nước lọc

– 30g đường cát

– 30g sữa tươi

– 45g whipping cream

– 5g gelatine (hoặc 3 lá gelatine)

*** Cách làm:

– Ngâm mềm gelatine với chút nước, quay trong lò vi sóng cho tan chảy.

– Sữa và whipping cream đun sôi nhẹ trên bếp, nhấc xuống cho gelatine vào, khuấy đều.

– Xoài, đường và nước lọc xay nhuyễn trong máy xay, sau đó cho hỗn hợp sữa vào, xay lại cho đều.

– Trút ra ly, cho vào tủ lạnh chờ đông là có thể “đánh chén” được rồi.

– Khi ăn có thể trang trí với xoài cắt nhỏ hoặc chút whipping cream đánh bông tùy khẩu vị.

Làm pudding xoài dễ thật đấy 🙂