Pandan Chiffon

Nàng gọi đây là chiếc bánh Âu-Á kết hợp khi mà bánh sử dụng lá dứa và nước cốt dừa – thành phần nguyên liệu được sử dụng rất rộng rãi ở các nước Châu Á. Bánh có màu xanh mướt của lá dứa, khi ăn có vị béo bùi của nước cốt dừa…ăn mãi không ngán 🙂

Nguyên liệu:

(A) – lòng đỏ trứng

– 100g đường

– 1 tbsp baking powder

– 70ml nước cốt dừa

– 45 ml nước lá dứa (lá dứa mua về rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng chút nước, xay nhuyễn rồi vắt và lọc lấy nước)

– 70ml dầu ăn

– 150g cake flour

– 1/8 tsp muối.

– Chút phẩm màu xanh nếu thích.

(B) – 4 lòng trắng  trứng

– 90g sugar

– 1/8 tsp cream of tartar

Cách làm:

– Cho lòng đỏ, đường, nước cốt dừa, nước lá dứa và dầu ăn vào một cái tô và trộn đều.

– Trộn cake flour, baking powder và muối. Rây mịn rồi trộn vào hỗn hợp trên. Để sang một bên.

– Lòng trắng trứng cùng cream of tartar đánh cho bông mềm, sau đó cho đường vào đánh đến khi bông cứng (stiff peak).

– Lấy 1/3 hh (B) trộn vào hh (A), sau đó đổ từ từ hh vừa trộn trở lại phần hh (B) còn lại. Trộn đều tay từ dưới lên ,trộn dứt khoát và nhanh để hỗn hợp hòa vào nhau cho đều và tránh làm vỡ bọt khí.

– Cho hh vào khuôn lõi giữa (lưu ý không chống dính cho khuôn).

– Nướng ở 170 độ C đến khi thăm bánh thấy không dính là chín. Lấy bánh ra khỏi lò, nhanh chóng úp ngược khuôn xuống chờ nguội.

Đây là một CT an toàn khi làm chiffon. CT bánh chiffon này từ Alex Goh, sử dụng thêm thành phần baking powder. Nhờ có thêm baking powder mà bánh có được sự hỗ trợ nở tốt hơn là chỉ dựa vào bọt khí có trong lòng trắng trứng khi  đã được đánh bông cứng. Bánh nở tưng bừng vượt cả khuôn 🙂